Dosaggio Zero La Matta
Descrizione
Vinificazione: La Matta è un vino spumante bianco a dosaggio zero, prodotto dalla vinificazione di uve Fiano. Le uve vengono pigiate intere e il vino base viene fatto fermentare e affinare per 6 mesi in vasche d'acciaio. La rifermentazione avviene in bottiglia con l'aggiunta di una parte dello stesso mosto del vino base mantenuto a bassa temperatura. Nessuna aggiunta di zuccheri, lieviti e solfiti al momento dell'imbottigliamento. Lo spumante non viene sottoposto a sboccatura è lasciato sui sedimenti prodotti dalla seconda fermentazione.
Maturazione: 
Una parte del mosto (circa il 10%) viene conservata a una temperatura tra gli 0 e i 2°C in modo da impedire la fermentazione, l'altra viene lasciata fermentare per ottenere il vino base. Il mosto viene successivamente utilizzato come "liqueur de tirage" per la presa di spuma in bottiglia. Lo spumante non viene sottoposto alla tipica fase di sboccatura che caratterizza il metodo classico ma proposto integro sui propri lieviti naturali.
Formato: 0,75