Descrizione
Vinificazione: In questo vino vogliamo tirar fuori la profondità dei suoli di San Gimignano e il loro legame con il mare antico in cui erano immersi. Le uve della vigna più vecchia, raccolte a mano in piccole casse nelle ore più fresche della giornata, vengono diraspate e lasciate macerare per 20 ore prima della pressatura. Pied de cuve da fermentazione spontanea. Vinificazione in acciaio.
Maturazione: 
Maturazione in acciaio per 12 mesi sulle fecce fini. Affinamento in bottiglia per circa 6 mesi e imbottigliamento senza filtrazione.
Formato: 0,75