Descrizione
Vinificazione: Criomacerazione dei grappoli interi per circa 7 giorni in stanze rerfigerate a 0°C. Fermentazione con lieviti selezionati in acciaio a temperatura controllata di 15°C. Pressatura soffice delle uve intere e successiva decantazione del mosto.
Maturazione: 
Affinamento in acciaio sui propri lieviti per circa 9-10 mesi in battonage. Rifermentazione in bottiglia per la presa di spuma con successivo affinamento sui lieviti di 80 mesi. Degorgement al termine dell'affinamento e ricolmatura con lo stesso vino. Prodotto solamente nelle annate ritenute migliori.
Formato: 0,75