Colfondo Anfora Frizzante Sui Lieviti M.f.
Descrizione
Vinificazione: l'uva viene diraspata e posta in anfore di terracotta di grandi dimensioni (40 hl). Segue una macerazione sulle bucce per circa 7 giorni, pressatura soffice e fermentazione.
Maturazione:
I lieviti indigeni trasformano lo zucchero del mosto in alcool senza controllo della temperatura. Il vino rimane in sosta in anfora senza travaso fino a primavera. Con l'avvento della primavera viene imbottigliato in giorni di fiori, seguendo le indicazioni del calendario biodinamico di Maria Thun. In questo periodo il vino termina la fermentazione alcolica trasformando gli zuccheri residui in alcool e anidride carbonica (si formano, cioè, le bollicine). Dopo aver trascorso alcuni mesi in bottiglia può essere messo in vendita e bevuto anche a distanza di anni.
Formato: 1.5